Thịt heo rim kèm hành tây ngon “bá cháy”, cực kỳ đưa cơm

Sự kiện: Món ngon từ thịt lợn

Thịt cốt lết có nhiều cách chế biến, nếu muốn nấu theo kiểu đơn giản nhất, chị em có thể đem kho với gừng, mùi thơm của gừng rất hấp dẫn.

Nguyên liệu

– 200g thịt cốt lết (thịt thăn heo)

– 1/2 củ hành tây (tùy thích)

– Gia vị: 1 củ gừng, 2 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa rượu ngọt mirin, 1 thìa đường, 2 thìa nước tương.

– Dầu ăn

Chuẩn bị:

– Bào nhuyễn gừng

– Hành tây thái mỏng

Cách thực hiện

– Dùng dao cắt vài đường trên miếng thịt heo.

– Trộn gia vị với nhau rồi cho vào túi zip cùng với thịt heo, ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

– Làm nóng một chút dầu trong chảo, đun lửa vừa, cho hành tây vào xào chín, rồi để sang một bên.

– Cho thịt heo và đổ nước gia vị vào, kho tới khi nước cạn hết là hoàn thành.

Theo Phan Hằng (Theo Macaroni) (Báo GT)

Cơm tối 4 món thích hợp cho gia đình đông người, ai nhìn cũng mê

Sự kiện: Thực đơn

Thực đơn cơm tối hôm nay có 3 món xào và 1 món canh, toàn là món khoái khẩu của nhiều người.

Đậu cô ve xào nấm

Cắt nhỏ đậu cô ve và nấm, chần trong 3 phút rồi vớt ra để ráo. Phi thơm hành tỏi, cho đậu và nấm vào xào, thêm gia vị, dầu hào, dọn ra đĩa.

Cần tây xào đậu phụ

Cần tây rửa sạch, cho vào chần sơ qua với nước nóng. Đậu phụ chiên mua sẵn, cắt lát nhỏ. Phi thơm hành tỏi ớt, cho đậu phụ vào xào trước. Thêm nước tương, hạt nêm, đường, xào trên lửa lớn rồi trút cần tây vào, xào thêm một lúc rồi dọn ra đĩa.

Tần ô xào thịt

Tần ô (cải cúc) cắt nhỏ, chần sơ rồi vớt ra để ráo. Phi thơm hành tỏi, cho thịt heo vào xào chín, thêm nước tương, xào đến khi cạn nước thì cho tần ô vào đảo cùng là xong.

Canh cá

Cá đù vàng làm sạch, để ráo nước, phủ 1 lớp bột bắp rồi chiên vàng 2 mặt trong 5-6 phút. Cải ngọt rửa sạch, cắt nhỏ. Đun sôi nước, thêm vài lát gừng, cho cá vào nấu trong 10 phút tới khi thấy nước dùng chuyển sang màu trắng đục thì thêm gia vị, cải ngọt, đợi nước sôi lại thì nêm nếm cho vừa miệng.

Theo NHẬT PHƯƠNG (Theo Sohu) (Arttimes)

Loại nấm quý hiếm bậc nhất thế giới nhưng từng là thức ăn cho heo ở TQ

Sự kiện: Món ăn ngon nhất thế giới

Nấm cục được con người ăn trong suốt hàng nghìn năm, luôn được đồn đại là ẩn chứa một sức mạnh bí ẩn nào đó.

Lịch sử nấm cục

Những ghi chép sớm nhất về việc con người tiêu thụ nấm cục có thể bắt nguồn từ khoảng thế kỷ 20 trước Công nguyên. Dấu vết của nấm cục đã được tìm thấy trong ghi chép của Vương triều Ur về thói quen ăn uống của kẻ thù của họ, người Amorit.

Cho tới thời kỳ Phục hưng vào thế kỷ 14, nấm cục mới xuất hiện trở lại trên bàn ăn của Hoàng gia châu Âu.

Đến thế kỷ 17, châu Âu khám phá ra những giá trị của thực phẩm tự nhiên, từ đó đã từ bỏ nhiều loại gia vị đậm đà có nguồn gốc từ phương Đông, bắt đầu tôn trọng hương vị nguyên bản của nấm cục.

Người Pháp mê nấm cục nhất, thậm chí có câu: “Nấm cục đắt đến mức chỉ xuất hiện trên bàn tiệc của giới quý tộc chỉ để thu hút phụ nữ”. 

Từ trước đến nay, nấm cục, trứng cá muối và gan ngỗng được mệnh danh là “3 món ngon của thế giới”, đó đều là những nguyên liệu chất lượng hàng đầu nổi tiếng thế giới, được các đầu bếp lớn tại các khách sạn và nhà hàng cao cấp trên thế giới đánh giá cao.

Ở các nước châu Âu, người ta thích dùng heo nái để tìm nấm cục đen. Vì mùi của nấm cục đen sau khi trưởng thành có mùi giống nội tiết tố của heo đực nên thu hút heo nái.

Heo nái có thể dễ dàng tìm thấy nấm cục cách sâu dưới lòng đất 6m. Nhiều con heo ăn nấm cục trong quá trình tìm kiếm nên số nấm còn lại càng quý hơn.

Nấm cục ở Trung Quốc bị đánh giá thấp

Nấm cục đen vốn phổ biến ở châu Âu nhưng lại không được người dân địa phương ở Vân Nam và Tứ Xuyên,Trung Quốc ưa chuộng.

Người dân nơi đây cho rằng nấm cục có mùi kỳ dị, kém ngon, thường để cho heo ăn thoải mái. Người dân còn gọi đây là “nấm vòm lợn”, cũng giống như rau khoai lang, nấm cục từng làm thức ăn cho heo.

Việc buôn bán nấm cục ở Trung Quốc chỉ mới phát triển trong 10 năm trở lại đây. Do chất lượng cao, giá thành rẻ, nấm cục Trung Quốc nhanh chóng được thị trường châu Âu ưa chuộng, đe dọa trực tiếp đến ngành kinh doanh nấm cục địa phương ở châu Âu.

Theo thời gian, nấm cục Trung Quốc chiếm hơn một nửa thị trường châu Âu về chất lượng. Do sự đa dạng của khí hậu khu vực, các khu vực sản xuất nấm cục của Trung Quốc có mùa nấm cục dài nhất thế giới. Năm ngoái, chỉ riêng tỉnh Vân Nam đã xuất khẩu 50 tấn nấm cục.

Theo NHẬT DƯƠNG (Theo Kknews) (Nông thôn Việt)

Làm sốt ớt xanh – Nước chấm hải sản ngon hết ý, bảo quản ăn dần cả tháng

Sự kiện: Ẩm thực, nhà hàng

Nước chấm tiêu xanh phù hợp để chấm các loại hải sản hấp, thịt gà nướng, luộc và nhiều món ăn thơm ngon khác. Công thức làm nước chấm này hoá ra lại rất dễ thực hiện tại nhà.

Thứ nước chấm “thần thánh”

Với những món chế biến theo cách truyền thống, đơn giản như hấp, luộc, nướng,…thì không thể thiếu bát nước chấm đúng điệu. Nếu trước đây, loại nước chấm truyền thống của người Việt thường là muối ớt tiêu hoặc nước mắm tỏi ớt thì hiện nay, nhiều công thức pha chế nước chấm độc đáo, sáng tạo đã được áp dụng để chấm các món ăn.

Nước chấm xanh “thần thánh” sử dụng cho các món hải sản, thịt luộc

Nước chấm sốt ớt xanh được nhiều người mệnh danh là thứ nước chấm “thần thánh” bởi bất cứ món ăn nào như gà luộc, cá nướng,…đều trở nên thơm ngon hơn khi chấm cùng nước chấm này. Đặc biệt, với một mâm hải sản luộc thì bát nước chấm ớt xanh thổi hồn cho món ăn, càng ăn càng nghiện.

Muối ớt xanh được làm từ nguyên liệu chính là muối và ớt xiêm xanh, có màu xanh của ớt và vị cay nồng đặc trưng, không thể lẫn với các loại đồ chấm khác. Cách làm muối ớt xanh đúng chuẩn có màu sắc bắt mắt, vị chua cay mặn ngọt, nổi bật nhất là vị cay của ớt và the the của lá chanh, dậy lên một mùi thơm đặc biệt, dùng để chấm đồ nướng hoặc hải sản đều rất ngon.

Có thể bảo quản dùng dần

Hiện nay, đa phần các nhà hàng đều chuẩn bị nước chấm ớt xanh cho các thực khách cho nhu cầu dùng ăn kèm các món hấp, nướng, luộc,…Công thức làm nước chấm “thần thánh” này hoá ra lại rất đơn giản, dễ làm, chỉ với những nguyên liệu tại nhà. Đặc biệt, chị em có thể làm nhiều và để dự trữ trong tủ lạnh, dùng ăn dần cả tháng. Tham khảo ngay công thức được gợi ý bởi các đầu bếp nhà hàng chuẩn dưới đây.

Cách làm nước chấm đồ nướng hoặc hải sản ngon miễn chêNguyên liệu làm nước chấm tiêu xanh

– Ớt xiêm xanh: 0.7 lạng  (các gia đình thích ăn cay có thể cho nhiều hơn để hợp khẩu vị)

– Chanh tươi: vắt lấy nước 2 lạng

– Muối biển hạt lớn: 0,5 lạng (muối sống hoặc muối nào bạn tiện mua nhất cũng được)

– Mỳ chính: 0,3 lạng

– Đường cát trắng: 3 lạng

– Lá chanh: 10 lá

– 1 muỗng canh sữa đặc.

Lưu ý: Tuỳ theo khẩu vị mỗi gia đình, những người thích ăn vị nồng nhẹ của wasabi thì có thể chuẩn bị thêm một ít cải bẹ cay để nước chấm dậy mùi nồng, the hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách làm nước chấm ớt xanh thần thánh

Bước 1: Vắt nước cốt chanh

Chọn trái chanh tươi, mọng nước và cắt đôi trái chanh rồi vắt lấy nước cốt, đổ qua rây lọc để bỏ hạt và các tép chanh còn sót lại, đảm bảo phần nước cốt trong nhất. Lưu ý, nếu làm sót hạt chanh, khi xay ra hạt chanh sẽ nát và làm muối ớt xanh bị đắng làm hỏng hương vị của nước chấm.

Bước 2: Sơ chế ớt và lá chanh

Ớt xiêm rửa thật sạch, bỏ hạt rồi để ráo nước. Bạn có thể dùng khăn giấy lau khô, nếu ớt còn ướt mà làm ngay thì món nước chấm không thể để lâu được. Lá chanh rửa sạch, để ráo nước, có thể lau khô như ớt cũng được.

Bước 3: Xay hỗn hợp muối ớt xanh

Cho hết toàn bộ phần ớt xiêm đã chuẩn bị, muối biển, lá chanh, sữa đặc và đường vào máy xanh sinh tố, nhấn nút xay để xay nhỏ hỗn hợp. Lưu ý, cần phải xay thật kỹ, cứ khoảng 10 giây thì dừng lại và cứ thế xay tiếp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện, tạo thành một hỗn hợp đặc sệt. Quan sát hỗn hợp đến khi có độ sánh lại, các phần nguyên liệu đã mịn và nhuyễn vào nhau là được. Có thể nếm thử nước sốt và gia giảm các phần cay, chua, ngọt phù hợp với khẩu vị gia đình.

Các bước làm nước chấm

Sau khi xay xong phần hồn hợp sốt và đạt được độ sệt, sánh, trút phần nước cốt chanh đã vắt ban đầu và hỗn hợp và nhấn nút xay lần nữa để các phần hoà quyện vào nhau và đổ ra. Lúc này chúng ta sẽ có hỗn hợp muối ớt xanh hơi lỏng nhưng vẫn sánh đặc.

Cách bảo quản và sử dụng muối ớt xanh

Muối ớt xanh sau khi xay xong có thể dùng để chấm trực tiếp và thưởng thức cùng món ăn ngay.

Để bảo quản phần nước chấm này, nên sử dụng lọ thuỷ tinh. Cho phần nước chấm vào hũ thủy tinh và đậy nắp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Khi làm đúng chuẩn công thức, phần nước chấm này sẽ bảo quản được rất lâu. Thời gian bảo quản trung bình là khoảng 2 – 3 tuần, vì vậy, để đỡ mất công có thể làm với lượng lớn để bảo quản và dùng ăn dần.

Một số lưu ý khi làm nước chấm ớt xanh “thần thánh”

Để làm muối ớt xanh thơm ngon thì nên sử dụng loại ớt xiêm xanh. Ớt xiêm hay còn được gọi là ớt hiểm, ớt chỉ thiên, vị cay thơm hơn các loại ớt thông thường. Khi mua ớt xiêm, bạn nên chọn những trái tươi, xanh, ớt nhỏ đều, không bị hư hỏng hay dập nát. Bạn có thể cho thêm 4, 5 trái ớt sừng loại lớn để màu sắc muối đẹp hơn.

Theo Hà Trang (Gia đình & Xã hội)

Những thực phẩm nào không nên kết hợp với củ cải trắng?

Sự kiện: Ẩm thực, nhà hàng

Các bà nội trợ lưu ý không kết hợp củ cải trắng với các thực phẩm này vì có thể làm mất chất dinh dưỡng, gây hại cho sức khỏe.

Nhân sâm: Nhân sâm và củ cải trắng đều bổ dưỡng cho sức khỏe nhưng lại có tính đối kị. Trong khi củ cải trắng là thực phẩm có tính hàn, nhân sâm lại có tính nóng. Kết hợp hai thực phẩm này với nhau không gây ra phản ứng bất lợi như ngộ độc hay dị ứng nhưng làm mất toàn bộ dinh dưỡng cũng như lợi ích của cả hai.

Quả cam: Bạn không nên ăn củ cải trắng cùng cam vì chất flanovoid trong cam và thiosulfate trong củ cải trắng khi gặp nhau sẽ tạo ra phản ứng hóa học, có thể tạo nên một lượng lớn thiocyanate. Nếu chất này có quá nhiều trong cơ thể thì sẽ làm suy giảm chức năng tuyến giáp, tăng nguy cơ mắc bệnh bướu cổ.

Cà rốt: Củ cải trắng chứa hàm lượng lớn vitamin C, rất tốt cho sức khỏe. Trong khi đó, cà rốt lại chứa một loại enzyme gọi là axit ascorbic, có thể phá hủy vitamin C. Vì thế, nếu ăn chung thì lượng vitamin C trong củ cải trắng sẽ bị phân hủy.

Nấm: Kết hợp củ cải trắng với nấm sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh về da. Nếu ăn chung hai thực phẩm này với một lượng lớn thì có thể dẫn đến mất nước và ảnh hưởng đến sức khỏe của lá lách, dạ dày.

Bên cạnh đó, những người sức khỏe yếu hoặc đang bị tiêu chảy ăn củ cải trắng với nấm sẽ khiến triệu chứng tiêu chảy càng nặng hơn và khả năng phục hồi thể chất kém hơn.

Lê, táo, nho: Nếu đang có ý định làm nước ép kết hợp củ cái trắng với lê, táo, nho thì bạn nên từ bỏ ngay. Hàm lượng cetan đồng có trong các loại quả này sẽ phản ứng với axit cianogen từ củ cải trắng, gây ra triệu chứng bướu cổ, suy tuyến giáp nặng nếu uống thường xuyên.

Mộc nhĩ: Củ cái trắng chứa nhiều enzym, còn mộc nhĩ chứa nhiều hoạt chất sinh học, kết hợp với nhau sẽ khiến người có cơ địa nhạy cảm bị viêm da. Do đó, tốt nhất bạn không nên ăn cùng lúc hai thực phẩm này.

Theo ĐINH KIM  (Người đưa tin)

Nấm đùi gà làm theo cách này giòn rụm, trẻ con tranh nhau gắp

Sự kiện: Mẹo vặt nấu ăn

Nấm là thực phẩm được nhiều người yêu thích, có thể chế biến thành rất nhiều món ngon.

Nấm đùi gà có vị giòn và thơm, thường được dùng trong các món xào. Bên cạnh đó, nấm đùi gà rất tốt cho sức khỏe, giàu protein, vitamin và các khoáng chất như canxi, magie, đồng, kẽm,…. Những chất này có tác dụng cải thiện khả năng miễn dịch của con người, làm dịu dạ dày, làm đẹp.

Dưới đây là cách làm món nấm đùi gà chiên giòn rụm, thơm ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu: 2 cây nấm đùi gà, 40 gam bột năng, 20 gam bột bắp, 2 quả trứng, muối tiêu vừa ăn.

Cách làm:

Bước 1: Xé nấm đùi gà thành từng sợi mỏng như trong hình.

Bước 2: Rắc một chút muối vào nấm, sau đó trộn đều và ướp trong 20 phút. Sau khi ướp, dùng tay loại bỏ phần nước thừa trên nấm đùi gà đã ướp.

Bước 3: Lấy một cái tô lớn, cho bột mì, bột bắp, trứng, muối tiêu vào âu.

Bước 4: Khuấy đều cho tan bột và không bị vón cục.

Bước 5: Cho các dải nấm vào bột, sao cho bột bao đều xung quanh.

Bước 6: Đổ một lượng dầu thích hợp vào nồi, đun đến khi nóng 50% thì cho từng dải nấm vào nồi, chiên tới khi chín thì vớt ra.

Bước 7: Đun nóng dầu ở nhiệt độ cao hơn, sau đó cho nấm đã chiên sơ vào nồi và chiên lại. Để khoảng 10s thì vớt ra cho ráo dầu rồi thưởng thức.

Bí quyết nấu ăn

1. Bột chiên cần sền sệt, không quá loãng cũng không quá đặc.

2. Sau khi chiên sơ lần đầu, nhớ tăng nhiệt độ dầu lên và chiên lại. Đây là chìa khóa của món ăn giòn và ngon, đừng bỏ qua.

3. Sau khi chiên có thể rắc thêm chút muối tiêu để vị muối tiêu đậm đà hơn, ăn thơm hơn.

Theo QUỲNH NHI (Theo Sohu) (Arttimes)

Mì Quảng được công nhận là giá trị ẩm thực Châu Á, lưu ngay công thức đơn giản chế biến cho gia đình

Sự kiện: Ẩm thực, nhà hàng

Thêm một món ăn dân giã của Việt Nam là mì Quảng được ghi danh trên bản đồ ẩm thực thế giới. Với cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, mì Quảng không chỉ là món ăn phổ biến mà còn mang bản sắc văn hoá xứ Quảng.

Thương hiệu mì Quảng – Nét văn hoá ẩm thực mới

Với những người dân khu vực Duyên hải Miền Trung, mì Quảng là món ăn phổ biến, hương vị đậm đà không thua kém gì phở hay bún chả. Nhiều tài liệu cho thấy món ăn này có nguồn gốc từ Quảng Nam, hiện nay đã phổ biến khắp đất nước với hơn 150 cách chế biến khác nhau. Món mì đơn giản, được làm từ những nguyên liệu bình dân và gắn bó mật thiết với đời sống hàng ngày của người lao động đã góp phần làm phong phú thêm sự đa dạng cho mì Quảng.

Món mì Quảng được công nhận là giá trị văn hoá ẩm thực mới

Tại Hội thảo Mì Quảng – Nét văn hoá ẩm thực đặc sắc xứ Quảng, ông Lê Hồng Khánh, nguyên Giám đốc Bảo tàng tổng hợp tỉnh Quảng Ngãi chia sẻ: “Mì Quảng là món ăn mang phong vị “nhà quê”, cách chế biến dùng nhiều nguyên liệu gần gũi và đơn giản. Đặc trưng của mì Quảng là dùng nước ít để dễ mang theo”.

Tại một cửa hàng mì Quảng chính gốc ở Hà Nội, theo chủ cửa hàng, món mì Quảng có cách chế biến rất khác so với những món dạng sợi khác. Bởi những điều đặc trưng của mì Quảng nằm ở sự bình dân, phổ biến và dễ thích nghi nên hương vị món ăn này đa phần đều hợp khẩu vị tất cả mọi người. Một điều đặc trưng của mì Quảng là làm chín xong mới tạo sợi, khác biệt hoàn toàn với cách làm những món khác là thường tạo sợi xong mới nấu chín. Cũng theo chủ cửa hàng, mì Quảng cũng có thể là những sợi phơi khô, đến khi cần dùng đem ra luộc thì chín lại. Nhờ cách làm đó, món ăn mì Quảng bảo quản được lâu hơn.

Món ăn này có khoảng 150 cách chế biến khác nhau

Với nhiều gia đình ở miền Bắc đã có cơ hội du lịch vào các vùng như Đà Nẵng, Hội An (Quảng Nam), Quảng Ngãi,… đều không thể quên được hương vị món ăn này. Sợi mì mềm mượt, thịt bò gân dai, phần nước dùng đậm vị và có hơi cay nhẹ, ăn cùng trứng luộc và một ít bánh đa, tất cả hoà quyện với nhau tạo nên món ăn hấp dẫn.

Các gia đình có thể lưu ngay công thức dưới đây để làm cho cả nhà cùng thưởng thức món mì Quảng.

Chế biến mì Quảng chuẩn vị ngay tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 1 kg mì Quảng tươi

– 1 kg sườn non, 500g tôm tươi,5 quả trứng gà

– Rau sống (hoa chuối, cải non, giá, rau thơm)

– Gia vị: Dầu đậu phộng, dầu điều, hành khô, tỏi, ớt băm, muối, mắm, bột ngọt, đường, ớt bột, hành ngò, đậu phộng rang…

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách chế biến mì Quảng đơn giản tại nhà:

Luộc mì Quảng tươi trong khoảng 20 phút và vớt ra để ráo mì.

Ướp sườn với 5 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa ớt bột. Ướp sau 30 phút thì cho tiếp 5 thìa dầu đậu phộng, 2 thìa dầu điều vào nồi và phi hành khô lên cho thơm. Sau đó, khi hành phi chuyển sang màu hơi vàng nhẹ thì cho sườn vào rim tầm 15 phút để miếng thịt được săn lại. Sau đó, cho tiếp phần tôm vào rim cùng trong khoảng 10 phút.  

Hương vị hấp dẫn của mì Quảng

Sau khi thịt và tôm se lại, đổ 4 lít nước vào nồi sườn tôm rim và hầm trong khoảng 15 -20 phút. Đây là phần nước dùng mì Quảng nên chị em có thể nêm nêm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị ăn của gia đình.

Trong thời gian hầm nước dùng, chuyển qua luộc trứng gà trong khoảng 6 phút, sau đó vớt trứng ra để nguội và bóc vỏ.

Món mì Quảng không thể thiếu phần sa tế ớt đặc trưng ăn kèm. Để làm sa tế ớt, chị em cần đâm 3 củ tỏi, 2 củ hành tím nhuyễn. Bắc chảo dầu và phi hành tỏi lên cho thật thơm, tiếp tục cho 100g ớt xay vào xào lên. Chị em nên nên nếm sa tế ớt theo công thức: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường. Sau đó, nấu phần sa tế này cho đến khi thấy phần nước đặc lại, chảy kẹo.

Phần sa tế ớt đặc trưng của món ăn

Trình bày ra tô cho thêm hành ngò, đậu phộng rang, ăn kèm bánh tráng và rau sống và cùng thưởng thức. 

Mì Quảng có hương vị đặc trưng của khu vực miền Trung nhờ những phần nguyên liệu đặc biệt nhưng cách chế biến lại rất đơn giản, là món ăn hấp dẫn đổi vị cho gia đình những dịp lễ và ngày cuối tuần. 

Theo Hà Trang (Gia đình & Xã hội)